Lavamos el arroz y lo cocemos a fuego medio.
Cortamos el pepino en trozos del tamaño de una cerilla.
Cortamos y aplastamos con un tenedor el aguacate (o la batata cocida o asada) para hacer un puré.
Calentamos a fuego lento un dedo devinagre y lo vamos mezclando con
3 cucharadas pequeñas de azúcar y una de sal. Lo añadimos al arroz cocido y lo mezclamos bien.
Ponemos una esterilla de bambú sobre la mesa y colocamos sobre ella una lámina del alga; con los dedos húmedos prensamos la cuarta parte del arroz sobre la lámina (sin ponerlo sobre los extremos verticales) y le espolvoreamos unas cuantas semillas de sésamo.
En el lado más próximo a nosotros ponemos la cuarta parte del pepino y untamos parte de la crema de aguacate o de batata por encima en una fina capa.
Empezamos a enrollar el sushi desde el lado más próximo a nosotros, presionando con fuerza con la esterilla para que quede compacto, manteniendo la presión todo el rato.
Cuando tenemos los 4 rollos, cortamos cada uno en varias partes y lo servimos acompañados de alguna salsa.
