|
Las hojas (cuello) de la remolacha son una fuente excelente de vitamina A y las raíces (remolachas) son una buena fuente de vitamina C, hierro, carbohidratos, fibra, ácido fólico, fósforo y potasio, y es laxante.
Las hojas se cocinan y son servidas frescas como verduras, mientras que las raíces o cabezas pueden ser conservadas en vinagre para ensaladas o cocinadas enteras, para después cortarse en rodajas, en trozos, o cocinarse como en la siguiente receta:
Ingredientes:
- 5 tomates pelados
- 3 remolachas crudas
- 1 cebolla mediana
- 1 cabeza de ajo
- 1 pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- sal
- vinagre (un chorrito, opcional)
- aceite de oliva virgen
Preparación:
- Ponemos a hervir agua y mete los tomates unos segundos para poder quitarles fácilmente la piel. Córtalos en trozos.
- Si compramos las remolachas ya cocidas las troceamos, sino, mantenemos el agua hirviendo y pon en el cazo las remolachas sin pelar.
- Cuando estén cocidas (al pinchar con el tenedor están blandas) las sacamos, pelamos y troceamos.
- Pon todos los ingredientes en un recipiente, tritúralos y pásalo todo por el chino para dejar una crema sin grumos.
- Sírvelo muy frío.
*Nota: Para decorar puedes freír en aceite muy caliente unas tiras pequeñas y finas de zanahoria y de calabaza
|
|
|
El tofu es la cuajada de la leche de soja.
Desde el punto de vista nutritivo, nos aporta abundantes proteínas de buena calidad.
Su sabor es neutro (absorbe cualquier sabor que se le añada) y su textura algo gomosa.
Son tan numerosas las formas en las que se puede presentar el tofu (tanto en platos dulces como salados) que tan sólo es necesaria una pizca de imaginación para conseguir un plato rico y nutritivo.
Ingredientes:
- 200 g. de tofu
- 4 dientes de ajo finamente picados
- perejil picado
- pan rallado
- 1 taza de arroz hervido (también puede ser mijo u otros cereales).
- aceite de oliva
- sal
Preparación:
- Se pican bien todos los ingredientes y se mezclan cuidadosamente. Deben ligarse y amasarse hasta conseguir una pasta homogénea.
- Se hacen unas bolas, se rebozan por el pan rallado y luego se les da forma de croqueta.
- Se fríen en abundante aceite y se deja escurrir sobre un papel absorbente antes de servir.
|
|
