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| RECETAS |
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Programa del 12/02/08 |
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Puedes oir el programa pulsando aquí  |
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+ Paté de aceitunas con pimiento
+ Berenjenas rebozadas
+ Crema de calabaza y zanahoria al curry |
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Paté de aceitunas con pimiento |
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¿Sabías que…?: Los pimientos son una buena fuente de fibra, su contenido proteico es muy bajo y apenas aporta grasas, pero son muy ricos en vitamina C, sobre todo los de color rojo (llegan a contener más del doble de la que se encuentra en frutas como la naranja o las fresas).
Ingredientes:
- aceitunas verdes deshuesadas
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- cominos
- pan rallado
Preparación:
Se corta la cebolla en trozos y se colocan en un bol junto con las aceitunas y el pimiento.
Se aliña con el comino y un poco de pan rallado para que quede más denso.
Se pasa por la batidora hasta que quede una pasta suave.
Se sirve con pan tostado.
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Berenjenas rebozadas |
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¿Sabías que…?: En las berenjenas el agua es el elemento mayoritario de su peso. Contiene una cantidad intermedia de fibra, más abundante en la piel y en las semillas. El aporte de sales se lo debe al potasio, el mineral más abundante, y en su composición se contabilizan cantidades discretas de fósforo, calcio, magnesio y hierro. Las propiedades dietéticas saludables atribuidas a la berenjena se deben a sus componentes antioxidantes, responsables de su ligero sabor amargo.
Ingredientes:
- 1 berenjena grande
- 200 gr. de harina
- ½ cucharadita de sal
- 250 ó 300 ml. de agua mineral con gas
- aceite de oliva
Preparación:
Lavar la berenjena, cortar a rodajas muy finas, colocar en un cuenco y espolvorear con sal. Mezclar la harina y ½ cucharadita de sal en un cuenco mediano y añadir poco a poco el agua con gas, mientras se bate la masa sin cesar. Dejar de añadir líquido, cuando la masa tenga la densidad de una masa densa para tortitas.
Enjuagar las rodajas de berenjenas un momento bajo el grifo de agua fría y dejar escurrir bien. Calentar en una sartén suficiente aceite para que las rodajas puedan “nadar” en él.
Mojar las rodajas una por una en la masa, dejar escurrir un momento y freír por ambos lados hasta que estén doradas. Poner las rodajas fritas primero en un plato con papel absorbente y colocar después en forma de rosetón encima de una bandeja de servir.
*Nota: De la misma manera se pueden freír también rodajas de calabacín (¡pero sin ponerlos a macerar con sal!) y servir con las berenjenas.
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Crema de calabaza y zanahoria al curry |
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¿Sabías que…?: El componente principal de la calabaza es el agua, tiene un bajo contenido en hidratos de carbono y una inapreciable cantidad de grasa, lo que hace que sea un alimento con poco aporte calórico.
Es buena fuente de fibra que ofrece valor de saciedad y mejora el tránsito intestinal. Es rica en beta-caroteno o provitamina A y vitamina C, tiene cantidades apreciables de vitamina E, folatos y otras vitaminas del grupo B tales como la B1, B2, B3 y B6.
Ingredientes (para 4 raciones):
- 250g. de calabaza
- 250g. de zanahoria
- 1 cucharada de curry en polvo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- perejil picado
- ½ taza de caldo de verduras
- 1 diente de ajo
- sal
- pimienta
Preparación:
Lavar y pelar la calabaza y las zanahorias y cortarlas en dados.
Calentar el aceite en una cazuela, añadir el ajo picado y las hortalizas y rehogar durante unos 4 ó 5 minutos.
Incorporar el caldo , el curry , sal y pimienta.
Tapar y cocer a fuego suave hasta que esté tierno y no quede casi caldo.
Batir y servir espolvoreado con el perejil o con pimienta.
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