¿Sabías que…?: Los dátiles no son una fruta desecada, pesa a que, por consistencia y aspecto puedan parecerlo, pero sí tienen semejanzas nutritivas con las frutas desecadas. Son una buena fuente de potasio, calcio, hierro, provitamina A (beta-caroteno) y niacina o B3. También son una fuente por excelencia de fibra soluble e insoluble, lo que le permite mejorar el tránsito intestinal.

• Deshuesar los dátiles y cortar toscamente.
• Triturar (pero no muy fino) los cacahuetes, los piñones y las almendrasamargas en un robot de cocina o en el mortero.
• Batir con una batidora la margarina, el azúcar de caña y la canela.
• Tamizar la harina y la levadura y añadir poco a poco a la mezcla anterior, alternándolo con la leche de soja.
• A continuación añadir la almendra molida, los dátiles y la mezcla de frutos secos. Remover todo con una cuchara.
• Precalentar el horno a 175 grados.
• Mientras tanto, engrasar un molde (de unos 22 cm. de diámetro) con un poco de margarina y espolvorear el fondo con pan rallado. Eliminar el exceso de pan dando la vuelta al molde y golpeándolo un poquito.
• Verter la masa en el molde, alisarla con una paleta y cubrir el pastel con la almendra fileteada.
• Introducir el pastel en el horno (altura media) y hornear durante 10 minutos a 175 grados.
• Después bajar la temperatura a 150 grados y dejar que se siga haciendo durante 50–60 minutos más.
• No sacar el pastel del molde hasta que se haya enfriado por completo.