Verter la salsa de soja encima de la soja texturizada, mezclar bien y dejar reposar.
Pelar las cebollas y trocear. Limpiar y lavar la verdura. Cortar las zanahorias y el apio en rodajas, la col en trozos no demasiados grandes y cortar las hojas de espinaca toscamente.

Calentar el aceite en una cacerola y sofreír la cebolla.

Cuando empieza a tomar color, añadir primero la soja texturizada y freír unos instantes,

después echar las zanahorias, el apio y la col y freír también unos segundos.

Añadir a la verdura el caldo caliente, salpimentar y añadir el jengibre rallado.

Echar los macarrones al guiso, removiendo sin parar (para que la pasta no se pegue) y seguir removiendo hasta llevar de nuevo a la ebullición.
Hervir el guiso a fuego lento primero 5 minutos, añadir las espinacas y hervir 5 minutos mas.
Rectificar con sal y pimienta si fuera necesario.

(Receta aportada por Renate Martienssen)