¿Sabías que…?: La alcachofa es una planta oriunda del norte de África. Los árabes, durante la Edad Media, extendieron su cultivo por Europa, mejorando las variedades y sus cualidades gastronómicas. Pero anteriormente los griegos y los romanos también habían propagado su fama como alimento afrodisíaco, lo que favoreció e incrementó su empleo culinario.

• Cocer las alcachofas enteras al vapor. Para ello ponemos en una cazuela agua con el zumo de limón y sal para que no se queden negras; antes de que el agua rompa a hervir se agregan las alcachofas y se dejan cociendo unos 10 minutos.
• Se sacan, se le quitan las primeras hojas, y se dejan escurrir en una fuente aparte y se parten por la mitad.
• Se limpia la cazuela y se le pone un poco de aceite, la cebolla y el ajo picados; cuando estén dorados les añadimos la harina y 2 vasos de agua de la cocción anterior.
• Añadimos los guisantes y mantenemos la cocción hasta que los estén tiernos.
• Lo trituramos todo y servimos las alcachofas con la salsa por encima