• 4 cucharadas de aceite de girasol
• 1 cebolla
• 50 gr. de sémola
• 1 ¼litro de agua
• 1 pastilla de caldo vegetal
• ½ cucharadita de sal
• un poco de pimienta negra molida
• 50 gr. de almendra molida
• 3 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
• 2 cucharadas de perejil picado

Ingredientes:

• 4 berenjenas medianas (ó 2 grandes)
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 tomates maduros
• 1 calabacín
• 1 pimiento verde y uno rojo
• 1 copita de jerez
• 100 gr. de olivas negras sin hueso
• 7 cucharadas de pan rallado
• 3 cucharadas de almendra molida
• 1 cucharada de perejil picado
• aceite de oliva

Elaboración:

Lavar las berenjenas, cortar el tallo, partir longitudinalmente por la mitad y hacerles unos cortes en el interior.

Colocar las mitades (con el corte hacia arriba) sobre una placa de horno, introducir al horno precalentado y hornear durante algunos minutos, hasta que la pulpa se pueda desprender fácilmente de la piel.

Vaciar las berenjenas ayudándose de una cuchara, pero procurando dejar 2 -3 milímetros. de pulpa sobre la piel, ya que la piel de las berenjenas es muy fina.

Trocear la pulpa y ponerla aparte.

Sumergir los tomates unos instantes en agua hirviendo, para poder pelarlos mejor.

Pelar y trocear la cebolla y los ajos.

Lavar el calabacín y los pimientos, partir en dos los pimientos, eliminar las pepitas y cortar en trozos pequeños.

Cortar el calabacín en rodajas y después en tiras.

Calentar el aceite en una sartén honda y freír primero la cebolla y los ajos, hasta que empiecen a tomar color, añadir los trozos de calabacín y pimientos y seguir friendo unos minutos más, incorporar la pulpa de las berenjenas y seguir friendo.

Pelar y trocear los tomates y añadir también a la verdura.

Salpimentar, rociar con el jerez y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos.

Cortar las aceitunas a rodajitas.

Añadir 4 cucharadas de pan rallado a la masa del relleno y las aceitunas.

Rellenar las mitades de berenjena con la masa y colocarlas encima de una placa de horno previamente engrasada.

Mezclar el pan rallado restante con la almendra molida y el perejil y espolvorear con ello las berenjenas

Rociar con un poco de aceite y hornear durante unos 15 minutos (hasta que la superficie empiece a tostarse) a 200 grados.

Y ya sólo queda disfrutar de las berenjenas rellenas.

Ingredientes:

• ½ litro de leche de soja
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 paquete de pudin de vainilla
• 50gr. de tofu
• 2 ó 3 cucharadas de azúcar

Elaboración:

Triturar el tofu y un poco de leche de soja con una batidora.

Caramelizar en una cazuela pequeña el azúcar, teniendo cuidado que no se haga demasiado oscuro, porque amargaría.

Añadir la leche de soja restante (menos algunas cucharadas, que se necesitarán para disolver el pudin) y llevar a ebullición sin dejar de remover, para que se vaya disolviendo el caramelo.

Retirar la cazuela del fuego, añadir el pudin disuelto en leche de soja, mezclar y volver a llevar a ebullición.

Retirar del fuego, distribuir el pudin caliente en 4 cazuelitas de barro y dejar enfriar.

Pocos minutos antes de servir la crema, espolvorear las cazuelitas con el azúcar.

Calentar un hierro (especial para cremas catalanas) al fuego (se puede ir poniendo un rato antes porque tarda en coger calor), o usar un pequeño soplete y quemar el azúcar, el cual enseguida se solidificará encima de la crema (el azúcar se puede quemar también bajo el grill del horno, pero el resultado no es tan bueno).

Consumir pronto la crema, porque si se guarda con el azúcar quemado, éste se licuará en poco tiempo.