• 4 tomates grandes u 8 pequeños
• puré de patata hecho con 3 patatas o con una bolsita de puré instantáneo
• 2 cucharadas de “alioli vegetal” (ajonesa)
• sal
• 100 gr. de seitán congelado
• aceite de oliva
• 1 manojo de perejil rizado

Servir frío, por ejemplo como entrante.

Ingredientes:

• 250 gr. de quinoa
• 4 tomates
• 1 pimiento verde
• 1 pepino
• 2 ó 3 cebollas tiernas
• 1 diente de ajo
• zumo de 2 limones (o de un pomelo grande)
• 100 ml. de aceite de oliva
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharada de menta picada
• ½ cucharadita de sal
• una pizca grande de pimienta negra recién molida
• 1 docena de olivas negras

Elaboración:

Poner agua (doble cantidad que de quinoa) con sal y una hoja de laurel a hervir. Echar la quinoa y hervir durante 15 – 20 minutos, remover de vez en cuando y procurar, que no quede demasiado blanda. Cuando estéa punto, verter en un colador y dejar que escurra bien.

Colocarla quinoa en un cuenco grande o ensaladera.

Limpiar y lavar la verdura: escaldar los tomates, pelar, eliminar las semillas y cortar a trozos no muy grandes; eliminar las semillas del pimiento y trocear igualmente; pelar (o no, según la variedad) el pepino, eliminar las semillas y trocear; pelar y trocear las cebollas.

Picar las hierbas finamente y añadir con los trocitos de verdura.

Machacar o rallar el ajo, colocar en un cuenco pequeño, añadir el aceite, el zumo de limón (o de pomelo), sal y pimienta, batir enérgicamente y verter esa salsa encima de la ensalada.

Mezclar con cuidado todos los ingredientes, tapar y guardar el Tabbouleh una hora (por lo menos) en la nevera para darle tiempo, a que los diferentes sabores puedan mezclarse.

Antes de servir el “Tabbouleh”, comprobar si está bastante especiado, o si es necesario añadir más sal y/o pimienta. Colocar las aceitunas encima del “Tabbouleh”.

El “Tabbouleh” se puede servir como entrante con pan de pita recién hecho, o como guarnición con un plato principal; por ejemplo:“Seitan a las finas hierbas”, que a continuación explicamos .

Ingredientes:

• 4 filetes de seitán
• sal
• pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de harina
• ½ cucharadita de sal
• agua mineral con gas (o cerveza)
• una cucharada de cada hierba: perejil, cebollino, eneldo y albahaca (la mezcla se puede variar según gustos)
• pan rallado, o almendra molida
• 1 vaso de mezcla de aceite de girasol y de oliva para freír

Elaboración:

Cortar en filetes el seitán

Salpimentarlo.

Verter la harina y la sal en un cuenco y añadir poco a poco agua mineral o cerveza, batiendo la masa continuamente hasta conseguir una pasta lisa, semejante a la masa de crépes.

Picar las hierbas finamente y añadir a la masa.

Pasar el seitán uno por uno por la masa y a continuación por el pan rallado (o por la almendra molida).

Calentar abundante aceite en una sartén y freír el seitán por ambos lados, hasta que tenga un bonito color dorado.

Ingredientes:

• 4 peras
• 2 cucharadas de azúcar

Para los crépes:

• 2 cucharadas de harina
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• leche de soja
• aceite de girasol
• azúcar lustre
• salsa de “frutos del bosque”
• 200 gr. de frambuesas congeladas (opcional)

Elaboración:

Sacar las frambuesas del congelador.

Lavar y pelar las peras, cortar en 6 o 8 gajos y eliminar las semillas.

Calentar el azúcar en un cazo y cuando empieza a tomar color, añadir los gajos de pera.

Bajar el fuego e ir rehogando la fruta, hasta que quede empapada del azúcar caramelizado. Retirar las peras del fuego.

Mezclar la harina, la sal y el azúcar y añadir poco a poco leche de soja, batiendo al mismo tiempo enérgicamente la mezcla, para evitar que se formen grumos.

Dejar de añadir leche de soja, cuando la masa para los crépes esté fluida.

Calentar una sartén (antiadherente), y engrasarla ligeramente con un pincel.

Verter la cuarta parte de la masa en la sartén y hacerla girar rápidamente en el aire, con el fin de distribuir la masa uniformemente en ella.

Dorar por ambos lados y mantener caliente, mientras que se elaboran los crépes restantes.

Rellenarlos con las peras y doblarlos.

Espolvorear con azúcar glasé, rodear el crépe con unos chorritos de salsa y repartir las frambuesas alrededor.

¡Servir enseguida!